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Aller au resto sera possible en donnant son nom et par petits groupes

Économie : Aller au resto sera possible en donnant son nom et par petits groupes |

Valable pour tous les fournisseurs de prestation de services de la branche, ce concept règle de façon précise et détaillée, sur sept pages, la mise en oeuvre des conditions imposées par le Conseil fédéral.

Il a été élaboré en collaboration avec l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires, l’Office fédéral de la santé publique et le Secrétariat d’Etat à l’économie. Il est disponible dès maintenant au public en français, ainsi qu’en allemand et en italien sur le site des principales associations de la branche.

Toutefois, si ces mesures permettront de donner de l’air à certains établissements, certains acteurs du milieu ont exprimé leur mécontentement, notamment le président de Gastro-Vaud Gilles Meystre, qui a déploré mardi soir dans Forum des mesures trop contraignantes et intrusives.

Groupes séparés et clients enregistrés

La réouverture des restaurants, prévue le 11 mai, sera ainsi soumise à des restrictions et permettra une exploitation limitée des restaurants offrant des places assises. La mise en oeuvre concrète du concept dans l’entreprise relèvera de la responsabilité de chaque entrepreneur, qui pourra décider de mettre en place des mesures supplémentaires.

Mesure principale du concept, les groupes de clients devront être scrupuleusement séparés et chaque groupe pourra comprendre au maximum quatre personnes, à l’exception des familles nombreuses.

En outre, afin de garantir la traçabilité en cas de contagion, les coordonnées (prénom, nom, numéro de téléphone, date, heure) de chaque client seront saisies et le numéro de table sera enregistré. L’établissement devra conserver les données pendant 14 jours et les détruire ensuite intégralement.

La restauration scolaire et d’entreprise ne sera pas tenue de respecter ces mesures.

Le personnel également protégé

Dans les bars et les restaurants, les places debout ne seront pas autorisées et une distance de deux mètres devra être respectée autour de chaque table, à moins qu’une paroi de séparation ne soit installée.  

Les établissement devront offrir la possibilité aux clients de se nettoyer les mains au savon ou avec un désinfectant à l’entrée.

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Les établissements devront s’assurer que le personnel soit exposé “le moins possible” en prenant des mesures de protection appropriées, en réduisant la durée du contact ou en mettant en place des modes de services alternatifs. 

Enfin, le port du masque d’hygiène est recommandé, mais il n’est pas obligatoire.

Mécontentement du milieu

Interrogé dans Forum, le président de Gastro-Vaud Gilles Meystre qualifie de “gros point négatif” l’obligation de récolter des données personnelles sur les clients et “regrette vivement” que GastroSuisse n’ait pas obtenu l’abandon de cette mesure lors de la négociation avec les autorités.

Il constate aussi la difficulté de se procurer des parois en plexiglas et la complexité logistique que ceux-ci provoqueront en termes de service. En appliquant ces mesures, certains restaurants peuvent passer d’une capacité “de 80 à 18 places”, juge-t-il.

Afin de soutenir davantage le secteur, Gilles Meystre appelle à une réduction des charges fixes, notamment à des “aides significatives sur les loyers et sur les RHT”, ainsi que des aides spécifiques pour les établissements liés à des activités saisonnières ou des lieux de loisirs (par exemple dans les piscines ou les stations de ski) qui ne pourront rouvrir.

jop avec ots

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